Zutaten:
500 g festkochende Kartoffeln, 1 kleine milde Zwiebel oder Schalotte, 3-4 EL milder Essig (z. B. Apfel- oder Weißweinessig), Salz, Pfeffer, eventuell 3-4 EL heiße Fleischbrühe, 2 EL gutes Olivenöl, 100 g Feldsalat, 2 EL Kürbiskernöl
Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, etwas auskühlen lassen, aber unbedingt noch warm verwenden!
Für die Marinade die Zwiebel sehr fein würfeln, mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und damit mischen. Soviel Brühe zufügen, bis die Kartoffeln eine schöne Bindung haben. Erst jetzt das Öl untermischen. Mindestens 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.
Den Feldsalat erst unmittelbar vor dem Servieren darüber verteilen. Zuvor (mehrmals, gründlich!) waschen. Alles mit dem Kürbiskernöl dekorativ beträufeln.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
